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Hirschfilet Sous Vide| Petersilienwurzelpüree | Rosenkohl | glasierte Maronen | Granatapfelsauce
2 ratings · 2.5 hours · Serves 4
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Ingredients
Ingredients
800g Hirschfilet
1EL Butterschmalz
2-3 Thymianzweige
Meersalz
Pfeffer
Kaffee-Gewürzsalz
500g geschälte Petersilienwurzel
50g zimmerwarme Butter
ca. 50-100ml warme Milch
Muskatnuss
Meersalz
350g Rosenkohl
Meersalz
125g essfertige Maronen (geschält & geröstet)
1EL Zucker
25g Butter
100ml Rotwein
Meersalz
Pfeffer
500ml Wildfond
200ml Rotwein
200ml Granatapfelsaft (am besten frischgepresst)
1 Karotte
½ Stange Porree
¼ Sellerieknolle
1EL Tomatenmark
1EL angedrückte Wacholderbeeren
1TL Piment
2 Lorbeerblätter
1TL schwarze Pfefferkörner
2EL rotes Johannisbeergelee
1EL Steinpilzpulver
1 Thymianzweig
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
50g eiskalte Butterstücke
etwas Speisestärke
3EL Panko
25g Butter
2EL feingehackte glatte Petersilie
1EL gemahlene Haselnüsse
Abrieb von einer halben Orange
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1TL feines Meersalz
1TL frisch gemahlenes feines Kaffeepulver
½TL gemahlener Piment
½TL Kardamompulver
1Msp. gemahlene Nelke
1Msp. Zimtpulver
1Msp. gemahlener Sternanis