Dziczyzna

jak przygotować sarninę - przepis na udziec sarni w dzikim sosie porzeczkowo-winnym

Z chudym, acz pokaźnych rozmiarów przeciwnikiem rozprawiłam się jakiś czas temu. Było to starcie ostateczne. Mortal kombat – powiedziałby gracz. Przyznam jednak, że mimo usposobienia dobrej wróżki nie zawsze postępowałam fair play. Zdarzyło się raz, że za bardzo mu dosoliłam. Innym, biedak padł z wycieńczenia. Był jakiś mizerny... Bez wody, tłuszczu. Maltretowany przy pomocy wysokiej temperatury. Nie pojawił się na podium. Nie dostał medalu, dyplomu ani nawet gratulacji. Gdyby ten kawał…

udziec sarni z kurkami w śmietanie - jak przyrządzić dziczyznę - przepis na sarninę.

Ziele angielskie, jałowiec, kolendrę rozetrzeć w moździerzu, liście laurowe pokruszyć, czosnek obrać, ponacinać ostrym nożem. Połączyć z sypkimi przyprawami, zalać wodą, gotować na małym ogniu około 10 minut. Do wystudzonej marynaty dodać sól, dokładnie wymieszać. Zupełnie zimną, zalać schab w szklanym naczyniu pod przykryciem. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin. Włożyć do rękawa do pieczenia, zapiąć klipsem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piec w temperaturze 190 stopni około 60…

[ZALEWY I MARYNATY DO DZICZYZNY] - wg KITa - napisał w Dziczyzna: Zalewy do mięsa i marynatyNajbardziej delikatnym mięsem - niezależnie od tego czy z upolowanego dzika, jelenia, sarny czy łosia - jest zawsze polędwica i schab. Nie jest tego mięsa zbyt dużo, ale za to jest ono znakomitej jakości. Comber z sarny czy polędwica z dzika to znakomite mięsiwo na wykwintne danie. Najczęściej comber z sarny w kuchni myśliwskiej był podawany na stół w jednym dużym kawałku, tusza nie była dzielona…

W tym roku o dzika trudno. Prawie wszystkie chorują. Ale udało nam się w Kole Łowieckim zakupić 3 kg mięsa. Ze schabu zrobiliśmy jerky, czyli suszone mięso na leśne wypady a część upiekliśmy. Jak wiecie z dziczyzną należy się inaczej obchodzić, niż z mięsem hodowlanym. Do suszenia mięsa nie bejcujemy. Mięso do pieczenia (z dzika) najlepiej zabejcować, ponieważ pachnie specyficznie - pachnie wiatrem. Ponadto dzięki bejcowaniu mięso kruszeje, staje się miękkie i nabiera właściwego smaku…

Confi polędwica z dzika w gęsim smalcu, puree z batatów z pigwą

Gulasz Strogonow z dzika z pieczarkami podany z kaszą pęczak. Pyszne, proste danie z dziczyzny idealne na niedzielny obiad. Mięso miękkie, delikatne, kruche

Umytą i oczyszczoną polędwicę pokroić na 8 medalionów, każdy lekko rozbić, zamarynować w oliwie z oliwek połączonej z pozostałymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na kilka godzin.Białka ubić na sztywną pianę, małymi porcjami dodawać do niej przesiany cukier puder i mąkę. Następnie ciasto osolić i dodać orzeszki. Na rozgrzanej oliwie smażyć z ciasta okrągłe, złociste racuszki.Na drugiej patelni zagotować cukier z 1/3 szklanki wody. Gdy osiągnie konsystencję syropu dodać miód oraz…